Les fleurs comestibles font un retour en force dans la gastronomie moderne. Non seulement elles apportent une touche de couleur et d'élégance à vos plats, mais elles offrent également des bienfaits nutritionnels intéressants. Découvrez comment ces fleurs peuvent enrichir vos recettes et surprendre vos convives tout en ajoutant des nutriments bénéfiques à votre alimentation.
Les variétés de fleurs comestibles
Il existe une multitude de fleurs comestibles que vous pouvez utiliser pour agrémenter vos plats. Voici quelques-unes des variétés les plus populaires.
1. Capucines
Avec leur saveur poivrée, leurs feuilles sont parfaites pour les salades et les plats de viande (1). Les câpres de capucine sont excellentes à intégrer à vos plats comme dans un tartare de truite épicé à l’aneth.
2. Pensées
Douces et légèrement sucrées, elles décorent magnifiquement les desserts et les boissons (1). Utilisez cette fleur pour agrémenter vos déjeuners, qu'il s'agisse d'un yogourt ou d'un pouding au chia à la vanille.
3. Bourrache
Avec son goût de concombre, elle se marie bien avec les boissons rafraîchissantes et les salades (1). La bourrache est parfaite pour décorer les cocktails d’été comme dans un mocktail raisins, melon et lime.
4. Lavande
De plus en plus populaire, la lavande est idéale pour aromatiser des plats comme les biscuits ou les crèmes glacées (1). Elle est aussi délicieuse en sirop pour les thés et cafés. Le bol déjeuner choco-lavande est parfait pour profiter des délicieuses saveurs de cette fleur.
5. Hibiscus
Son goût acidulé et fruité convient parfaitement aux thés glacés et aux cocktails (2). On retrouve également cette fleur dans certaines recettes de kombucha. L’hibiscus pourrait ajouter un goût très intéressant à un mocktail Margarita et kombucha.
6. Tagète tangerine
La tagète tangerine peut ajouter une touche d'agrumes frais et une subtile note de douceur à vos salades, desserts et infusions. Il est aussi possible de l’utiliser pour aromatiser des grillades comme dans cette recette d’aiglefin orange-romarin à la friteuse à air (Air fryer).
Les bienfaits des fleurs comestibles
Les fleurs comestibles ne sont pas seulement belles, elles sont aussi bénéfiques pour la santé.
1. Source d’antioxydants
Beaucoup de fleurs comestibles, comme les capucines et les pensées, contiennent des antioxydants qui aideraient à protéger le corps contre les dommages cellulaires (3).
2. Source de vitamines
Certaines fleurs, comme les violettes, sont riches en vitamines A et C, essentielles pour une bonne santé. La vitamine A contribue à une meilleure vision et à un système immunitaire fort, tandis que la vitamine C aide à protéger le corps contre les infections (3).
3. Sources de minéraux
Certaines fleurs comestibles contiennent du calcium, du potassium et du magnésium. Ces minéraux seraient essentiels pour la santé des os, le bon fonctionnement du système nerveux et la régulation de la pression artérielle (3).
4. Molécules phytochimiques
Elles contiennent également divers composés phytochimiques, tels que les flavonoïdes, les anthocyanines et les caroténoïdes. Ces molécules auraient des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-cancérigènes (3).
Attention aux fleurs toxiques !
Lorsque vous consommez des fleurs, il est crucial d'éviter certaines variétés toxiques qui peuvent causer de graves problèmes de santé. Voici une liste de quelques fleurs toxiques à éviter.
1. Lys
L’ingestion du lys peut provoquer des troubles gastro-intestinaux graves et des insuffisances rénales, particulièrement dangereux pour les animaux domestiques.
2. Digitale pourprée (Foxglove)
La digitale pourprée contient des glycosides cardiaques, qui peuvent causer des nausées, vomissements, diarrhées, et des problèmes cardiaques graves.
3. Laurier-rose
Toute la plante est extrêmement toxique. L’ ingestion peut entraîner des douleurs abdominales, nausées, vomissements, et des troubles cardiaques potentiellement mortels.
4. Jasmin étoilé
Le jasmin étoilé peut provoquer des nausées, vomissements, et des douleurs abdominales.
Conseils pour utiliser les fleurs comestibles
1. Cultivez vos propres fleurs
Si possible, cultivez vos propres fleurs pour garantir qu'elles n'ont pas été traitées avec des pesticides. Les semer soi-même au printemps est d’ailleurs un choix plus économique.
2. Lisez bien l'étiquette
Si vous les achetez, assurez-vous qu'elles sont spécifiquement étiquetées comme comestibles (4).
3. Nettoyez-les soigneusement
Rincez doucement les fleurs à l'eau froide pour enlever toute saleté ou insecte.
4. Ajoutez-les à la dernière minute
Pour conserver leur fraîcheur et leur couleur, ajoutez les fleurs à vos plats juste avant de servir.
5. Conservez-les avec soin
Pour conserver des fleurs non consommées, vous pouvez les suspendre la tête en bas dans un endroit sec et sombre, les cristalliser avec du blanc d'œuf et du sucre, ou les presser entre des feuilles de papier absorbant dans un livre épais.
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Références
- Kohlman, R. (2024). 15 Flowers You can Eat. Canadian Food Focus. https://canadianfoodfocus.org/in-your-kitchen/edible-flowers/?gad_source=1&gclid=CjwKCAjwm_SzBhAsEiwAXE2Cv2C2LQY0CoEviVDLtguVmj8jHqk91HtpfT7xUKam2mIFr5exza_dohoCnNoQAvD_BwE
- BienManger.com. (n.d.). Utilisation de l'Hibiscus. https://www.bienmanger.com/1C1606_Utilisation_Hibiscus.html
- Benvenuti, S., & Mazzoncini, M. (2021). The Biodiversity of Edible Flowers: Discovering New Tastes and New Health Benefits. Frontiers in Plant Science, 11, 569499. https://www.frontiersin.org/journals/plant-science/articles/10.3389/fpls.2020.569499/full
- Espace pour la vie. (n.d.). Principales fleurs comestibles. https://espacepourlavie.ca/principales-fleurs-comestibles
